生產(chǎn)富硒面粉的必要性和重要性
硒（Se）是人體必需微量元素。關于硒在疾病防治和維持人體健康作用等方面的研究上，我國一直處于國際領先水平。我國醫(yī)學家最早應用補硒來防治克山病、大骨節(jié)病、原發(fā)性肝癌、食管癌、糖尿病、近視眼和白內(nèi)障等，并取得了舉世矚目的成就。在應用研究方面最大貢獻是：根據(jù)我國不同硒水平的人群提出了我國人民最低硒需要量、生理需要量和最大安全攝入量，根據(jù)這些資料訂出人類硒的膳食供給量，這已為國際所公認。我國在微量元素硒與人體健康的研究上取得的一系列重要科技成果，為富硒面粉的必要性提供了豐富的科學依據(jù)。
1．迄今為止國內(nèi)外流行病及地方病學研究表明，硒攝入量的不足是引起腫瘤、心腦血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨節(jié)病、白內(nèi)障及近視眼等40余種疾病的病因。
我國是世界上缺硒最嚴重的地區(qū)，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起向西南斜穿至云貴高原，存在一條寬廣的缺硒、低硒帶，加之西北和其它地區(qū)，占我國國土面積的72%地區(qū)處于缺硒、低硒地帶。我國22個省市的部分地區(qū)，約7億人口生活在低硒地區(qū)。目前，我國人群膳食中尚達不到中國營養(yǎng)學會推薦的每天每人50微克以上的標準硒攝入水平。據(jù)我國13個省市營養(yǎng)調查結果顯示，我國成人每天硒的攝入量僅為26.63微克，缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，尤其是缺硒地區(qū)人群，由于糧食等天然食物硒含量較低，很難從食物中攝取足夠的硒，因此受到缺硒引起的40種疾病的威脅。
硒對防治腫瘤的作用。醫(yī)學地理學研究表明，腫瘤的發(fā)病率和死亡率與硒的地理分布呈負相關，低硒地區(qū)腫瘤的發(fā)病率及死亡率較高，腫瘤患者體內(nèi)硒水平較正常人低，特別是皮膚癌、肝癌和胃腸癌更為明顯。流行病學調查表明，飲食中硒攝入量與乳腺癌、結腸癌、肺癌的死亡率呈明顯負關系。
中國預防醫(yī)學科學院與美國康乃爾大學編寫的《中國農(nóng)村居民營養(yǎng)和膳食狀況與癌癥死亡率的關系》指出硒營養(yǎng)越差，食管癌和胃癌死亡率越高。中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所于樹玉等對江蘇省啟東縣肝癌高發(fā)區(qū)不同的糧食進行分析，發(fā)現(xiàn)糧食硒水平的分布有明顯的地理差異，且與肝癌的流行呈負相關。于樹玉在對肺癌的調查中發(fā)現(xiàn)，肺癌高發(fā)區(qū)與低發(fā)區(qū)居民的血硒水平有明顯差異。在肺癌高發(fā)區(qū)，健康人的血硒水平為0.088ppm，肺癌患者為0.070ppm，而低發(fā)區(qū)健康人則高達0.123ppm。
我國學者對硒的抗癌作用進行了深入研究，越來越多的流行病學證據(jù)表明，補硒對人體腫瘤有預防和治療作用：如我國學者從1984年～1990年在肝癌高發(fā)區(qū)進行了6年的補硒試驗，肝癌的發(fā)病率逐年下降，1984年52.84人/10萬，1990年降為34.49/10萬。河南林縣業(yè)已進行了近3萬人的補硒試驗，結果發(fā)現(xiàn)，總癌死亡率下降13%，胃癌死亡率下降20%。
近30年來，國內(nèi)惡性腫瘤的發(fā)病率、死亡率呈明顯上升趨勢。隨著我國人口老齡化及生態(tài)環(huán)境、生活方式的改變，預計在未來20—30年中，我國惡性腫瘤的發(fā)病率、死亡率都呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢。我國衛(wèi)生部去年對國內(nèi)死亡率最高的前五位疾病進行排名，惡性腫瘤名列首位，惡性腫瘤致死人數(shù)占總疾病死亡人數(shù)的24.39%。全國每年新發(fā)惡性腫瘤患者200萬人，死于惡性腫瘤的人數(shù)達150萬。目前，我國惡性腫瘤的死亡率每年遞增1.8%，發(fā)病率則以每年2.5%的速度增加，農(nóng)村惡性腫瘤的上升速度明顯高于城市，已成為農(nóng)民因病致貧的主要原因。兒童腫瘤以白血病、腦瘤為主，分別占全部兒童腫瘤的38%和21%。由于現(xiàn)在大部分孩子是獨生子，兒童患腫瘤給家庭和社會帶來的影響更為嚴重。惡性腫瘤給患者家庭造成的經(jīng)濟負擔和社會因此而付出的沉重代價發(fā)人深省。
硒對防治心腦血管疾病有重要作用。美國、芬蘭等國科學家研究發(fā)現(xiàn)，血硒含量與心腦血管疾病的發(fā)病率呈負相關。目前的研究成果證明：硒可以增加冠脈血流量和心肌營養(yǎng)血流量，缺硒導致心腦血管系統(tǒng)疾病。硒作為抗氧化劑可以清除自由基，保護心肌細胞膜及細胞器膜免受自由基的損傷。硒可使血清總膽固醇、甘油三酯和脂質過氧化物降低，可降低冠心病、高血脂、腦血栓病等疾病的發(fā)病率。硒對各種原因引起的高血壓均有調節(jié)作用，還可阻止血栓形成并有抗心率反常作用等。
據(jù)全國第一屆老年心血管疾病暨介入治療進展研討會報道：近三十年來，我國人群心腦血管疾病的患病率及危險因素水平呈不斷上升的趨勢。每年心腦血管疾病的發(fā)病率居各類慢性疾病的榜首。每年死于心腦血管疾病的人數(shù)達300多萬，死亡率占各種疾病總死亡率的50%，死亡人數(shù)占全球的五分之一，而幸存下來的患者有75%不同程度喪失勞動能力，4%致殘，因而給家庭、社會帶來沉重負擔。
隨著中國步入老齡化社會的步伐加快，中老年人罹患心腦血管等慢性非傳染病均呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。大量研究表明，膳食結構中缺硒與心腦血管疾病的發(fā)病率密切相關。因此，開發(fā)富硒面粉將成為我國預防心腦血管病的極重要措施之一。
硒對人體肝臟的保護作用已被中外科學家們證實，自1957年Schwarz首先發(fā)現(xiàn)亞硒酸鈉可作為對抗大鼠肝壞死的保護劑以來。臨床醫(yī)學已證明肝硬化、慢性活動性肝炎及病毒性肝炎病人的血清硒濃度顯著低于正常人，說明肝臟疾病與缺硒有關。當機體硒含量不足時，肝中GSH-PX的活性顯著下降，不能很好地清除肝臟內(nèi)產(chǎn)生的LPO，致使脂質過氧化產(chǎn)物大量累積在肝組織內(nèi)，導致肝細胞死亡。缺硒使人體免疫力下降，降低對肝病的抵抗力。我國醫(yī)學家于樹玉經(jīng)過16年調查發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與硒攝入水平呈負相關。補硒可使肝癌發(fā)病率下降35%；使有肝癌家族發(fā)病率下降50%，這有力地說明硒對肝臟的保護作用。
據(jù)國家衛(wèi)生部一項專項調查統(tǒng)計分析，我國的慢性無癥狀HBV攜帶者（ASC）人數(shù)可能超過1.2億人，現(xiàn)患乙型肝炎病人超過3000萬人。我國是肝炎高發(fā)區(qū)，被稱為一大“國害”。我國科學家對肝癌高危人群進行了補硒預防肝癌的對比研究，結果表明，每日補硒200微克，可以明顯降低肝癌高發(fā)家族、肝癌高危人群乙型肝炎表面抗原陽性患者的發(fā)病率。補硒人群乙型肝炎的感染率下降，肝臟損傷程度比對照組明顯減輕。
硒與糖尿病的關系。糖尿病是一種危害很大的全身性疾病，血糖的持續(xù)升高，會損傷以視網(wǎng)膜、腎臟、和末稍神經(jīng)為代表的一些組織的細小血管及心、腦、下肢為代表的血管。糖化蛋白可損傷多種組織蛋白、酶類，并產(chǎn)生大量自由基，損傷各種生物膜，導致多系統(tǒng)損傷，出現(xiàn)多種并發(fā)癥，后果極為嚴重。預防和減輕并發(fā)癥，硒有著巨大潛力。近年來國內(nèi)外已有大量文獻提出硒具有保護胰島細胞功能的作用。國內(nèi)對二十多種治療糖尿病的中藥有效成分進行分析，普遍一致的結果顯示硒含量很高。我國學者張茵的一項研究發(fā)現(xiàn)，有并發(fā)癥的Ⅱ型糖尿病患者的發(fā)硒水平明顯低于無并發(fā)癥Ⅱ型糖尿病患者和健康人群組。硒有降低血糖作用。因此，開發(fā)富硒面粉也為有效防治糖尿病這一中老年人的常見疾病有積極意義。
據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計資料顯示：我國糖尿病的發(fā)病人數(shù)已位居世界之首，達總人口的5%，高于世界平均水平。嚴峻的現(xiàn)實擺在我們面前，利用硒面粉補硒刻不容緩。
硒對預防青少年近視，提高視力及防治老年性白內(nèi)障有積極作用。已有研究表明，人體眼組織生物活動與硒有密切關系。硒在睫狀體和虹膜內(nèi)含量豐富，人視網(wǎng)膜含硒量為7微克。有人觀察：硒與視敏度有關。眾所周知，光電管中的硒受光照射被激活并能發(fā)出電流。硒能提高人眼視力，可能就是通過這種光學特性和機制而發(fā)揮生理作用的。
關鍵字：富硒面粉
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